米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，因?yàn)槊拙剖怯门疵谆旌暇魄蟀l(fā)酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人群飲用。那么做米酒需要的糯米是有很多個品種的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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米酒那么甜是糖分高嗎？
米酒的甜味是通過發(fā)酵產(chǎn)生的。在米酒發(fā)酵過程中，酵母將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分和氨基酸，再將糖分轉(zhuǎn)化為酒精、水和二氧化碳。糯米的甜度和酒精度是不同的。它是由酵母的加入量、發(fā)酵時間和發(fā)酵結(jié)束時間決定的。酵母較少，提取時間控制在剛轉(zhuǎn)化為糖類、氨基酸和少量酒精時。它更甜，酒味更少。發(fā)酵時間越長，酒精含量越高。如果加入蒸餾技術(shù)，米酒的酒精度可以達(dá)到50度以上，但沒有甜味。
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做米酒用什么糯米好
做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因?yàn)槔碚撋希瑘A頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。
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米酒的功效與作用
1、活血驅(qū)寒，適量飲用黃酒，活血祛寒，對緩解風(fēng)寒感冒腹痛癥狀有很好的效果胃寒所致。
2、健脾開胃。對于食欲不振、消化不良、脾胃運(yùn)化、生化功能下降的人來說，黃酒有很好的健脾開胃作用，適當(dāng)飲用黃酒可以促進(jìn)消化。
3、能活血化瘀。對于氣滯血瘀引起的痛經(jīng)和瘀血瘀阻的人，如果適當(dāng)飲用黃酒，黃酒有很好的活血散瘀作用。
