很多人在制作米酒時不知道米酒是什么樣子的。他們可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行判斷：米酒發(fā)酵過程中會加入酒曲或酵母粉，發(fā)酵后的米酒會有濃郁的酒香。一般情況下，根據(jù)時間，米酒的發(fā)酵時間約為24-64小時，溫度應(yīng)保持在30度左右。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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米酒有點(diǎn)酸是怎么回事？
米酒在30℃（約80華氏度）的溫度下發(fā)酵。因此，米酒應(yīng)該在夏季或冬季（靠近加熱器）制作，因為在其他時期很難達(dá)到發(fā)酵所需的溫度。在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，這樣食用菌可以利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖并加快發(fā)酵。
如果發(fā)酵后表面出現(xiàn)白色絨毛，這是正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用。如果出現(xiàn)黑色斑塊，則不能食用。你可以舀出一層米酒，剩下的可以正常發(fā)酵。
保持米酒新鮮時，可以在未煮熟的米酒上放一個新鮮的雞蛋。兩小時后，蛋殼的顏色開始變暗。隨著時間的推移，蛋殼的顏色會變深。這樣，米酒的保存時間可以延長2.5倍。而且，用完米酒后，雞蛋仍然可以吃。
此外，米酒及其容器在沸水中煮10分鐘，這也可以延長米酒的保存時間。
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米酒發(fā)酵溫度與時間
主要原因如下：
米酒發(fā)酵時會變酸，這可能是高溫引起的。米酒的高溫會導(dǎo)致微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生細(xì)菌和細(xì)小的酸性物質(zhì)。
其次，米酒生產(chǎn)過程中管理不當(dāng)也會導(dǎo)致米酒變酸，因為如果根霉過多，米酒中的氧氣含量會增加，這會干擾米酒的釀造過程，部分酒精會變成乙酸，從而導(dǎo)致米酒發(fā)酸。
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米酒發(fā)酵表面長毛了是不是好了
不一定。
只要人們在生活中經(jīng)常釀造米酒，就會發(fā)現(xiàn)在釀造米酒時很容易長出白毛的。這主要是因為米酒需要發(fā)酵，在發(fā)酵過程中容易滋生霉菌，包括白發(fā)。這種情況下的米酒可以飲用，不會對人體健康構(gòu)成威脅。
但是，如果米酒的白發(fā)是黑色的或有黃色斑塊，那么大部分米酒是由細(xì)菌和微生物引起的，不能再食用。否則，很容易增加人體胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、便溏等不適癥狀，對人體健康構(gòu)成威脅。
