产品

红酒烩牛肉

食材明细

牛肉650g

红萝卜2根

洋葱1只

黄油1tbl

菜油1tbl

盐1/2tsp

黑胡椒粒1/4tsp

面粉14g

红酒300ml

高汤150ml

番茄酱1tbl

蒜(泥)2瓣

百里香1/2tsp

月桂叶1片

红酒烩牛肉

准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。

黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。

牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。

烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。

酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。

加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。

然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。

红酒烩牛肉

小贴士

1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。

2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。

3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!

4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。